Современное представление о причинах возникновения кариеса зубов связывают с воздействием микроорганизмов на твердые ткани зуба. При недостаточном уходе за полостью рта на поверхности эмали зуба образуется зубной налет, который содержит микроорганизмы. Общепризнанным механизмом возникновения кариеса является прогрессирующая деминерализация твердых тканей зубов под действием органических кислот, образование которых связано с деятельностью микроорганизмов. В их число входят Steptococcus mutans, другие штаммы Steptococcus , Lactobacilus и др. Под зубным налетом рН среды снижается до критического уровня (4,5—5,0), что создает условия для развития микроорганизмов. Их ферментные системы повреждают органическую оболочку эмали, в результате чего образуются органические кислоты, вступающие в непосредственный контакт с минеральными компонентами эмали зуба. В результате чего происходит деминерализация эмали, а затем дентина. Кариесогенная диета, содержащая много углеводов, низкое содержание фтора в пище и в питьевой воде, свойства ротовой